Pizza do Faustão

Este livro mostra as pizzas que acabaram se tornando famosas no meu programa e nas reuniões em minha casa, onde, nos últimos trinta anos, eu faço pizzas praticamente uma vez por semana. Chegou o momento em que resolvi dividir isso com o público – desde que tivesse gente do nível do Massimo, profissional de gabarito, para ensinar como se faz essa comida que é o símbolo da cultura e da gastronomia italiana, diz Fausto na apresentação do livro.

Já Massimo afirma que Pizza do Faustão é uma experiência única. “O livro foi originado em volta da mesa. Fausto é muito criativo, gosta de coisas novas, daí a inovação nas receitas, que aguçam o paladar”.

Quem poderia imaginar que essa iguaria – uma mistura de farinha de cereais com água – teve origem cerca de dez mil anos atrás no Oriente Médio e que os fenícios deram uma contribuição fundamental à receita? Criaram a cobertura, que levava carne e cebola – mal sabiam eles que a redonda atual passaria a ser feita com dezenas de ingredientes.

Mas foi em Nápoles que a pizza se popularizou: era vendida em barracas nas ruas, dobradas ao meio, e até com pinhão como recheio! E foi nesse porto, por intermédio dos espanhóis, que o molho de tomate – ingrediente essencial – desembarcou. Pronto, a receita como é conhecida hoje estava concretizada.

Em Pizza do Faustão, o leitor aprenderá a fazer a massa e o molho de tomate, básicos para que qualquer receita se torne saborosa. E um dos 14 mandamentos trata justamente da massa: ela precisa descansar por 10 minutos depois de aberta e por 5 minutos depois de assada – esse é o segredo para que mantenha a crocância.

No capítulo sobre pizzas como Aperitivo, uma novidade: pizza de mortadela com geleia de damasco – afinal, a mortadela é um ingrediente bastante popular, que agrada quem prefere um sabor mais acentuado, e a geleia de damasco faz um contraponto, por dar um gosto mais azedinho à receita. Já a tradicional Marguerita aparece em Pizzas Clássicas.

Ela ganhou esse nome por causa da rainha Margherita, da Itália, que jamais havia experimentado uma pizza antes e tinha, como era sabido, um exigente paladar. Em pizzas Inventadas, o leitor pode se surpreender com a audácia de Massimo Ferrari ao incluir batata chips e hot dog em uma receita – ele não esqueceu nem mesmo a mostarda! O sabor é inconfundível e certamente vai fazer sucesso entre a garotada. E espere só para conhecer a receita de pizza de quindim no capítulo das pizzas Doces...