Chefs pasta

Tem também as clássicas, claro, mas neste livro elas são executadas com maestria por chefs de mesma origem das receitas originais, por exemplo, o molho à bolonhesa é preparado por um chef de Bolonha. Ah! e cada receita vem acompanhada de uma harmonização de vinho e outra de cerveja, todas sugestões de 29 dos melhores sommeliers.

Você vai encontrar tudo de que precisa para fazer uma boa pasta e muito mais!

Chefs Pasta dá sequência à série que teve início com o livro Chefs Café, premiado com o Jabuti e o Gourmand Awards.

O livro começa com uma introdução de Ignácio de Loyolla Brandão, que divide com o leitor suas memórias de infância contando como a pasta tornou-se um de seus pratos favoritos.

O jornalista Jacques Schop mergulha na história, narrando a incrível trajetória de quase 5 mil anos da pasta e como a engenhosidade chinesa, a praticidade dos mercadores árabes, o trabalho inventivo dos japoneses e a criatividade italiana transformaram a pasta em um dos maiores fenômenos gastronômicos da história da civilização.

O conhecimento acumulado por tantos povos ao longo dos séculos está reunido em a base, um capítulo em que grandes mestres ensinam tudo que você precisa saber para fazer uma pasta caseira perfeita. Da massa à pasta, da escolha da farinha ao cozimento, passando pelos cortes e recheios, molhos e caldos, básicos e clássicos, combinações entre molhos e cada tipo de pasta, até como escolher a melhor pasta para a sua receita.

Existem inúmeros documentos, estudos e livros que contam a história e a evolução da pasta. A maior e mais completa contribuição vem da pesquisadora italiana Oretta Zanini de Vita, que passou dez anos reunindo documentos, ouvindo pessoas, pesquisando em vilarejos e convivendo com famílias centenárias. Em a pasta ela compartilha histórias e mostra alguns dos vários tipos de pasta e modos de preparo que conheceu em suas viagens.